|
|
Groente Terrine Met Eendenlever En Een Tomatenvinaigrette
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 dikke prei
-3 grote aardappelen, geschild
-1 ei
-1,5 dl room
-nootmuskaat
-paar sprietjes bieslook, geknipt
-1 grote winterwortel, geschild en in niet te dunne plakken geschaafd
-150 g sperziebonen
-400 g eendenlever
-peper en zout
Voor de vinaigrette:
-4 tomaten, ontdaan van vel en zaadjes, in piepkleine blokjes
-1 el gesneden basilicum
-2 dl olijfolie
-1 el sojasaus
-2 el balsamico-azijn<
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Haal de bladeren van de prei en blancheer die in ruim kokend water. Laat de preibladeren goed uitlekken en dep ze vervolgens droog met keukenpapier. Bekleed de vorm met plasticfolie en bedek de bodem en zijkanten van de vorm met de preibladeren. Laat de preibladeren ruim over de rand hangen.
Kook de aardappelen gaar en druk ze door de pureeknijper. Breng de puree op smaak met het ei, 0,5 dl room, vers geraspte nootmuskaat, bieslook, royaal peper en zout. Schep de helft van de puree in de vorm en druk de puree stevig aan.
Kook de wortelrepen en sperziebonen afzonderlijk beetgaar. Spoel de wortel en sperziebonen onder de koude kraan koud. Dep de wortel droog met keukenpapier en leg een laag wortel op de puree. Dep de sperziebonen eveneens droog en leg een laagje bonen op de wortel.
Pureer 300 gram eendenlever samen met de rest van de room en breng op smaak met peper en zout. Snijd de rest van de eendenlever in dunne plakken. Smeer de helft van de gepureerde lever uit over de sperziebonen, leg hier de plakken eendenlever op en strijk hier weer de eendenleverpuree over uit. Druk het geheel stevig aan. Leg op de lever achtereenvolgens de rest van de sperziebonen en de wortelrepen en dek het geheel af met de rest van de aardappelpuree. Vouw de overhangende preibladeren strak over de vulling en knip het overtollige preiblad af. Dek de vorm af met plasticfolie en laat de terrine enkele uren in de koelkast opstijven. Stort de terrine vervolgens en snijd hem in plakken. Laat de plakken op kamertemperatuur komen.
Meng de ingredienten voor de vinaigrette.
Leg de plakken groenteterrine op de borden, garneer met eendenleverkrullen, sprieten bieslook en gefrituurde basilicum en druppel de tomatenvinaigrette rond het gerecht.
|
|
|